虽然在很多人的眼里，拿葡萄酒来炒菜未免太过浪费，甚至有暴殄天物的感觉，但是对于那些喝剩的，用来炒菜是最好的利用方式，而且用葡萄酒来炒菜，还可以大大提升菜的口感，不过与餐酒搭配一样，拿来炒菜的葡萄酒自然也是十分讲究的，并不是任何一瓶酒都能随便放在任何一道菜里。以下这些酒，是用来炒菜的合适选择。

白葡萄酒：长相思、灰比诺

口感爽脆的白葡萄酒能为菜肴带来清爽的酸度，让风味更佳鲜明，也起到一定的嫩化肉类的作用。长相思的酸度非常明显，具有青草和柑橘类水果的香气。这种清新酸爽的味道适宜搭配扇贝、龙虾、鱼类等海鲜，可以用来调制海鲜酱汁和腌料。

相比于长相思，灰比诺同样具有怡人的柑橘类香气，但酒体更为饱满，适宜烹饪生蚝、鸡肉以及鳕鱼等肉质较软，且富含一定脂肪的食物。

红葡萄酒：赤霞珠、黑比诺

干红葡萄酒都具有一定的单宁，但过多的单宁会增添菜肴的苦涩感，因此在选择时要尽量避开高单宁的葡萄酒。黑比诺和经橡木桶柔化的赤霞珠都适合作为酱汁和红肉一起烹饪。

黑比诺酒体偏轻，香气微妙，带有紫罗兰和樱桃的气息，因此当它作为酱汁时，不会盖住原有食材的风味，反而增添了独特的异域风情，十分有趣。而赤霞珠的巧克力和黑醋栗风味搭配鸭肉和牛肉十分和谐，蘑菇肉汤中加入赤霞珠也是个不错的选择。

加强酒：雪莉酒、波特酒

雪莉酒是一种来自西班牙的加强酒，根据残糖量可以分为干型和甜型，是很多大厨的秘密神器，往往只需要一滴，就能提升整个菜肴的风味。干型雪莉通常和奶油一起调配酱汁，可用于烹饪禽肉。而雪莉酒浓郁的杏仁风味也可用来烹饪脂肪含量较高的鱼类和奶制品。

甜型雪莉和波特一样，是制作甜品的一把好手。不仅可以加在奶油中，还可以稍稍加热后淋在蛋糕或冰淇淋上，十分美味。

适宜烹饪的葡萄酒

Shottesbrooke Estate Series Cabernet Sauvignon 2013

希拉谷庄园赤霞珠红葡萄酒2013

评分：16/20

产区：McLaren Valley，澳大利亚

品种：赤霞珠

香气刚开始略封闭，但随着酒体打开，黑醋栗的典型香气开始显现，单宁质感如天鹅绒般顺滑紧致，一款非常好的赤霞珠。

Robert Mondavi Winery Napa Valley Cabernet Sauvignon 2011

蒙大菲纳帕赤霞珠2011

评分：15.5/20

产区：Napa，美国

品种：赤霞珠

有新鲜的红色果味，具有赤霞珠的典型性，酒质均衡，顺口。

Mount Difficulty Single Vineyard Pipeclay Terrace Pinot Noir 2013

狄菲特山麓白黏土黑比诺红葡萄酒2013

评分：16/20

产区：Central Otago，新西兰

品种：黑皮诺

有着富有表达力的樱桃和草莓香气，伴随着一丝紫罗兰花香和香料气息，入口口感优雅精致，果香成熟，酒体富有活力，回味悠长。

Dourthe N°1 Bordeaux Blanc 2015

杜夫一号波尔多白葡萄酒2015

评分：15/20

产区：Bordeaux，法国

品种：长相思

有典型的柑橘和青草气息，也有一定的新鲜度，是一款令人愉悦的日常用酒。

Rockburn Devil’s Staircase Pinot Gris 2014

红石酒园魔梯灰贝露白葡萄酒2014

评分：15/20

产区：Central Otago，新西兰

品种：灰皮诺

有典型的植物性气息，酒体柔顺，易于饮用。

Hentyfarm Pinot Gris 2015

亨蒂酒园灰皮诺干白葡萄酒2015

评分：15/20

产区：Henty,Victoria ，澳大利亚

品种：灰皮诺

相对中性的香气，但入口肥润带有白桃气息，一款典型的灰皮诺。