格鲁吉亚新建“克维乌里酒缸学院”（Qvevri School and Academy）定于2017年中正式开课。

“克维乌里酒缸学院”位于格鲁吉亚首都第比利斯(Tbilisi)东部110公里的Ikalto小镇，“由世界银行集团投资100多万美元修建。

克维乌里酒缸（Qvevri）是一种黏土制成的陶器，在格鲁吉亚专门用来发酵、酿造、储存葡萄酒，已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

新学院不仅有当地技师授课，传授克维乌里酒缸的制作方法，还专门针对格鲁吉亚葡萄酒产区设了研究旅游系。

学院发起人、卡赫季 (Kakheti)修道院主教大卫·马哈拉泽（Davit Makharadze）说：“学院将设立一座科研中心，专门研究如何用不同历史时代的黏土，制作不同种类的陶器。”“另外，越来越多的外国人对我们这项传统文化感兴趣，所以我们正考虑用外语授课。”

关于克维乌里酒缸酿酒

埋在地下的酒缸，左侧放置的是清洗工具

格鲁吉亚传统的“克维乌里酒缸酿酒法”是将压榨好的葡萄，连同葡萄汁，葡萄梗，葡萄籽一同倒入手工制作的黏土器皿中，然后密封埋到地下发酵，陈年。

这种酿酒方法已经有8000多年的历史，由于酿酒过程几乎无任何化学添加，也没有任何技术干预，因此广受全球天然葡萄酒生产商的拥护。

从酒缸中取酒

奥地利Weingut Ploder-Rosenberg酒厂的麦努埃尔（Manuel Ploder）说：“我喜欢克维乌里酒缸酿出的酒的风格，最接近于天然。一切都需要时间，这种自然发酵的方式极好的表现了葡萄酒的酚类物质特性，事实上，我一直想采购更多的格鲁吉亚酒缸酿酒。”

清洗酒缸

现今在格鲁吉亚用克维乌里酒缸酿酒的人不多，主要集中在Kakheti 和 Imereti产区。