Pétillant Naturel，简称Pét-Nat，是一种低度，天然，带泡的葡萄酒——天然起泡酒。

事实上，正是这种起源于香槟之前的天然起泡酒，成就了现在风靡全球的起泡酒。

那么天然起泡酒是如何酿制的？

天然起泡酒采用“古法酿造”，简言之，就是葡萄酒在彻底完成首次发酵前装瓶，通过葡萄中的自然残留糖分产生二氧化碳。

“古法酿造”起源于十六世纪初法国南部利穆（Limoux）地区，由一些专门酿酒的僧侣发明。这种方法与香槟酿造法（méthode champenoise）正好相反，香槟酿造法的使用的基酒经过完全发酵，然后在瓶中添加酵母与糖份调配的“再发酵液”进行二次发酵。

天然起泡酒与香槟不同，前者在发酵完成后不需要除渣。那么天然起泡酒的口感如何？清淡，有如同碳酸饮料的嘶嘶气泡感，通常酒精度低。

天然起泡酒通常微甜，当然也有干型。在瓶中陈放两年更好（虽然口感上不会进一步发展）。另外，天然起泡酒看起来总是不够澄清，因为残余的酒渣未经过滤。

天然起泡酒的生产变数颇多，很难掌控，因此对酿酒师的技术要求更高一些。最终酿出原始，质朴，活泼的酒，充分反映出风土特色。