近日，全球首款采用瓶中二次发酵法的无醇起泡酒问世。这款“特级珍藏”（Grand Reserve）无醇起泡酒由伦敦的初创企业博莱（Bolle）公司出品，公司创始人是来自意大利威尼托大区特雷维索（Treviso）的酿酒师罗贝托・瓦宁（Roberto Vanin）。
打造这款酒的核心秘密在于采用了一种仅产生极微量酒精的特殊酵母。首先，这款起泡酒的基酒由 90% 的霞多丽（Chardonnay）和 10% 的西万尼（Sylvaner）葡萄混酿，葡萄都来自西班牙的曼西亚产区（Mancia）。基酒先在法国橡木桶中陈酿三个月，随后通过双柱真空蒸馏法去除酒精。
之后，酿酒师在基酒中加入独特的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），并以新鲜葡萄汁为营养源启动二次发酵。这种酵母即使在低糖、高压、低温环境下仍能发挥作用，仅产生微量酒精。之后，这款 “特级珍藏”（Grand Reserve）无醇起泡酒还要经过九个月的带酒泥陈酿才能上市。这款独特的无醇起泡酒首批产量4000瓶，目前在英国和美国市场有售，参考售价每瓶 60 欧元。
“这款瓶中二次发酵法的无醇起泡酒已进驻多家知名星级餐厅。”博莱（Bolle）公司表示，“尽管是无醇酒，但感官上明快的酸度与绵密的乳脂质感相得益彰，层层交织出复杂而优雅的风味，平衡悠长。”随着消费者对无醇饮料的需求提升，酒庄、酿酒师也在不断探索如何改善、平衡无醇饮料的口感。