赤霞珠与风干的相遇
威尼托(Veneto)大区西部的维罗纳是意大利东北部一片"山挡寒流、海送暖湿"的土地。维罗纳北靠阿尔卑斯山脉,南临亚得里亚海,葡萄园铺展在山脚与平原交界处。白天的日照充足而持久,给了葡萄充分的成熟度;入夜后山区冷空气顺坡而下,昼夜温差把酸度牢牢锁在果实里。这样的气候,不仅孕育不少特色本土品种，即便是国际品种赤霞珠在这里也有独特的高级表达。
威尼托还有一套与众不同的酿造技艺：传承千年的"灵魂工艺"--风干法(Appassimento)。人们手工挑选最健康的葡萄串,铺在通风的室内静置缓慢自然失水，糖分、多酚与香气物质却加倍富集。这种传统工艺在勇于创新的帕斯卡家族这里，不仅被用来酿造传统的威尼托阿玛罗尼，而且还被用在国际品种赤霞珠身上。国际品种遇到威尼托风干工艺，就诞生了独特的帕斯卡如意Luí红葡萄酒。
帕斯卡Pasqua 维罗纳百年"非传统之家"
PASQUA(帕斯卡)是威尼托维罗纳(Verona)的家族酒庄,创立于1925年,是威尼托历史悠久且享誉世界的酒庄。2025年,酒庄刚刚庆祝了它的第一个百年。
帕斯卡酒庄由家族第三代成员掌舵:总裁翁贝托·帕斯卡(Umberto Pasqua),以及他的儿子--首席执行官里卡多(Riccardo Pasqua)、北美总裁亚历山德罗(Alessandro Pasqua)。三代人把这间百年老庄,做成了一个不断"重写规则"的实验室。
帕斯卡给自己的定位很有意思:非传统之家"(House of the Unconventional)。大胆创新、勇于实验、对世界的好奇心--这是酒庄每一个决策的核心价值。它把酒视为"大使",强调每一款酒都是"土地身份与人类创造力的相遇",既要扎根风土,又要有国际视野。这份"研究驱动"的气质,让帕斯卡被美国葡萄酒杂志《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)评为"2023年全球创新酒庄"(Innovator of the Year)。
国际品种+风干工艺+干邑桶陈 一瓶"不按常理出牌"的赤霞珠
这款"如意Luí"干红，就是帕斯卡家族创新精神的醉好例证--它让一个国际品种与威尼托最古老的风干工艺嫁接，还独创的经历了一次跨界桶陈实验。詹姆斯·萨克林(James Suckling)90分与《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)91分的双重肯定，印证了它的品质。
工艺上,"如意Luí"有两处不走寻常路的巧思:
其一,是把国际品种进行风干(Appassimento)。这款酒由100%赤霞珠酿造，其中一般的赤霞珠葡萄经过轻微风干处理--葡萄先被摊晾风干、浓缩风味，再破碎压榨，与其余新鲜的赤霞珠葡萄汁混合，在不锈钢罐中控温（ 22–24°C） 缓慢发酵 40 天后，进行短暂的带皮浸渍。这让酒体更凝练,单宁更圆熟,也让它拥有了威尼托红酒标志性的醇厚质感。
其二，完成苹果酸-乳酸发酵之后，独辟蹊径的把酒液在曾用于XO干邑陈酿的橡木桶中陈酿 12 个月。这些橡木桶至少陈放过十年以上的干邑，木材里的单宁与木质素被烈酒"驯化"过一轮,新桶那种生猛直接的香草、烤面包气息,早已被磨去棱角。留下来的,是更细腻的甜香料、可可、焦糖,以及一层难以言说的圆润。更重要的是,10年以上的漫长陈酿,让橡木与酒液达成了近乎完美的交融--这种桶本身的价值,远非普通新桶可比。对赤霞珠这种本身有结构的品种而言,这不是"换性格",而是"提气质"--干邑XO桶给了它一层干邑般的温暖尾韵,也正是品鉴时最容易让人"愣一下"的地方。
正意五维品鉴：帕斯卡如意威尼托赤霞珠干红 2018
视觉:深沉的宝石红色,色泽浓郁而不浑浊,边缘泛着石榴石色的光晕。
嗅觉:初闻是熟黑醋栗、黑樱桃的浓郁果香,以及青草（青椒）被切碎晒干的气息。随后干邑桶的印记浮现--可可、香草、一缕烟熏与甜香料,还能捕捉到风干工艺带来的无花果、西梅干气息,以及若隐若现的烟草与甘草。香气层次递进,浓郁却不散乱。
味嗅觉:入口饱满有力,质感圆润顺滑。单宁成熟而细腻,如丝绒般铺展于口腔;酸度爽利,稳稳托住15.5度的高酒体,不显灼热,反而平衡感极佳。中段黑醋栗、黑莓果干的果味以及甜椒干气息，风干带来的浓缩甜感、橡木气息交织,收尾悠长,留下一丝近似干邑的温暖回甘,余韵在喉间缠绵良久。
时间旅行者:至今已历经近八年的瓶中岁月。这款酒如今正处在成熟演进期--青涩已褪去，皮革、烟草、干果香彼此交融，结构变得圆融而复杂。现在开瓶已足够动人,若再给它3-5年,风味还会继续向深处演进。
配餐:15.5度的酒体与成熟的单宁,让它成为重口味菜肴的理想伴侣。适合搭配红烧牛肉、酱汁羊排、黑椒牛柳等红肉料理,也能从容应对番茄酱汁的意面、炖煮的野味。中西皆宜，是宴席上"压得住场"的选择。
结论:它以威尼托的风干传统养出赤霞珠的醇厚,又以轩尼诗干邑桶的12个月,添上一层独特而圆润的尾韵。这是一款百年家族用"非传统"精神写出的佳酿。
#过量饮酒有害健康