品鉴葡萄酒时聆听现场音乐，哪怕是旋律伤感的音乐，也会显著提升品酒的愉悦感。这是比萨大学与意大利国家研究委员会（CNR）临床生理学研究所最近联合在《Foods》期刊发表的一项科学发现。
这一发现从科学的角度证实了葡萄酒与音乐密不可分的连结。这项隶属于“酒庄 5.0” 的研究项目追踪、分析了数十名参与者在配有现场音乐的公众品酒活动中的体验反馈。总体数据显示，70% 的参与者认为无论搭配何种风格的音乐，葡萄酒的口感体验都会变得更好。这一结论不受年龄、性别，以及参与者葡萄酒与音乐专业认知水平的影响。
更进一步从量化评分来看，更加具有活力的音乐风格为葡萄酒品鉴体验的提升分值为 0.97，忧郁怀旧曲风为 0.72，二者相差 0.25，可见活跃风格的音乐对葡萄酒品鉴的加持效果略胜一筹。
这项研究创新性的引入了全新研究维度：在真实线下公众品酒、现场演奏音乐的场景中，分析人的情绪变化。这种研究视角，跳出了单纯分析葡萄酒化学成分的局限，能更深入地解读人们品酒体验的形成逻辑。这项实验在真实场景下进行，共举办5 场公众品酒活动，每场自愿招募 45 至 50 名受试者参与。参与者分三个阶段依次品酒：第一阶段无任何背景音乐；第二、三阶段搭配一支爵士三重奏的现场演奏，分别聆听伤感怀旧曲风和活力励志曲风两首曲目。每一轮品鉴结束后，参与者填写标准化问卷，对品酒愉悦度打分，并记录自身产生的情绪感受。
比萨大学生物学系的马兰戈尼教授表示：“我们原本以为，伤感的音乐会拉低品酒愉悦度，活力明快的旋律则会提升体验。但实际结果发现，两种曲风都能带来正向加成，只是提升幅度有所不同。我们希望突破传统心理物理学的测量方式，聚焦音乐与葡萄酒之间的情绪关联。不再局限于酸度、单宁等专业品酒的技术参数评判，而是转向情绪层面的分析：葡萄酒本身能唤起哪些情绪，当加入音乐这一强大的情绪载体后，人的心境感受又会发生怎样的变化。”马兰戈尼教授总结道：“这项研究结果为葡萄酒行业、文旅酒店服务业开辟了实用应用方向。合理选配背景音乐，能够大幅优化消费者的品酒体验。
更宏观来看，这项研究进一步印证：味觉从来不是孤立的感官体验，而是情绪、环境共同作用下的复杂综合感受，二者在其中起到决定性作用。”